天台香鱼
天台香鱼是浙江省台州市天台县主要产于始丰溪、苍山溪等境内洁净山溪的珍稀溪流性淡水鱼类，属胡瓜鱼目香鱼科。鱼体呈狭长侧扁的纺锤形，银白带淡青，腹鳍上方有一明显橙黄色斑块，因背部能散发独特黄瓜或淡淡香油气息得名。肉质细嫩鲜美，刺软易剔，是当地传统特色水产，近年通过人工增殖与适度捕捞结合，市场供应量趋于稳定。
特产详解
天台香鱼是浙江省台州市天台县主要产于始丰溪、苍山溪等境内洁净山溪的珍稀溪流性淡水鱼类，属胡瓜鱼目香鱼科。
鱼体呈狭长侧扁的纺锤形，银白带淡青，腹鳍上方有一明显橙黄色斑块，因背部能散发独特黄瓜或淡淡香油气息得名。肉质细嫩鲜美，刺软易剔，是当地传统特色水产，近年通过人工增殖与适度捕捞结合，市场供应量趋于稳定。
产地概况
天台香鱼的核心天然分布区为天台始丰溪流域上游段，以及苍山溪、三茅溪等支流的浅滩深潭交替、砾石底质、水流平缓处。
这些区域水质清澈，水温常年偏低，溶解氧含量高，水底附着有香鱼喜好的硅藻等藻类，为其生长繁殖提供了良好条件。
目前除天然产量较少，主要依赖人工放流增殖。
主要特点
成鱼体长多在15至25厘米之间，体重100至300克不等，最大可达500克左右。
鱼体鳞片细密，紧贴皮肤，呈银白色，背部呈淡青灰色，尾部鳍条末端常带淡黄色。
死亡或离水后背部会分泌一种腺液，散发出香气，离水时间短时间内不易腐坏速度较慢。繁殖期为每年秋季，此时性腺发育成熟的香鱼会溯游至浅滩砾石间产卵。
由来与传承
天台人食用香鱼的历史久远，民间早有相关记录。
传统上多在夏末秋初溪流枯水前或繁殖季捕捞，是当地民间节庆、招待贵客时的一道特色河鲜。
过去始丰溪香鱼产量尚可，后因水质变化、过度捕捞等因素，天然资源一度减少，近年相关部门开展增殖放流，同时推广生态养殖技术，香鱼资源得到一定恢复。
制作工艺
天然捕捞的香鱼以鲜食为主，无需复杂初加工，仅需去鳞去鳃去内脏，清理时注意不要弄破鱼腹内的油脂膜，避免影响风味。
生态养殖的香鱼捕获后需低温暂养或冷链运输，保持鲜活状态。
当地也有少数保留传统腌制或熏制香鱼的做法，熏制时多选用松木枝、桔皮等熏料，低温慢熏制成。
选购建议
购买天台香鱼建议选择夏末秋初的鲜活鱼体完整、鳞片细密有光泽、游动灵活、鱼眼明亮、无浑浊、鱼鳃鲜红的个体，离水后能闻到淡淡香气的为佳。
生态养殖的香鱼可在本地正规水产市场或特产店购买，也可通过线上平台选择天台本地商家的水产店铺选购，注意查看发货地和相关资质。
保存方法
鲜活香鱼购买后最好当天食用最佳，如需短期保存可将其放入装有清水的容器中，置于阴凉通风处，或放入冰箱冷藏室低温暂养，但暂养时间不宜超过24小时。
冷冻保存需清理干净，沥干水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室，可保存1至2个月。
风味口感
鲜活香鱼煎烤时香气扑鼻，肉质细嫩软滑，几乎无泥腥味，细刺主要集中在脊骨两侧，易剔除。
鱼肉本身带淡淡清香，或略带甜味，鱼肉与鱼腹内的油脂膜加热后香气更浓，口感丰腴。
熏制香鱼则兼具烟熏香气与鱼肉的鲜美，口感紧实有嚼劲，咸淡适中。
营养与食用特点
香鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，脂肪含量适中，且多为对人体有益的类型。
食用时可摄入丰富的营养成分，鱼肉易消化吸收，是较为健康的淡水鱼类食材。
常见吃法
鲜活香鱼最常见的吃法是香煎，清理后撒少许盐腌制10至15分钟，沥干水分后用平底锅小火慢煎至两面金黄，无需过多调料。
也可清蒸，保留原汁原味，清蒸时可在鱼腹内放入少许姜片去腥提鲜。
还可红烧，搭配本地特色调料。熏制香鱼可直接食用，也可泡发后煲汤或炒菜。
适宜人群
天台香鱼适合大多数人群食用，尤其是老人、儿童、孕妇以及身体虚弱、需要补充营养的人群。
其肉质细嫩易消化，细刺易剔，儿童食用也较为安全。
食用提示
食用香鱼时需注意清理干净内脏和鱼鳃，避免食用到残留的杂质影响健康。
对鱼类过敏的人群应避免食用。
香鱼虽然脂肪含量适中，但过量食用可能会增加肠胃负担，建议适量食用。